Quanto Basta

Original name: Dry-aged Mediterranean bluefin tuna belly

Luftgetrocknet und mit Pfeffer veredelt

Original name: 6-month air-dried swordfish fillet

Sanft über Kastanienholz geräuchert

Traditionelles spanisches geröstetes Rindfleisch

Bio-Apulische Burrata, serviert mit hausgemachtem Tomatenmarmelade und Basilikumöl

Gegrillter, gebratener Tintenfisch, serviert auf Kartoffelschaum und Olivenkrümeln

Dünn geschnittenes Kalbfleisch mit cremiger Thunfischsoße und Kapern aus Pantelleria

Gebackene Auberginen-Variante, serviert mit drei Saucen: Tomate, Basilikum, Parmesan

Marinierter Gelbschwanz, mit Frühlingszwiebeln, Melone und aromatischem Schaum

Hausgemachtes Tartare mit Kapern, Anchovis und in Himbeeren marinierten roten Zwiebeln

Makrelenfilet, serviert mit glasierten Boretta-Zwiebeln und einer feinen Emulsion

Fein geschnittene Jakobsmuscheln mit Ajoblanco, Bergamotte-Buttermilch und Forellenkaviar

Kalbszunge, 30 Stunden sanft gegart, serviert mit Blumenkohl-Giardiniera und Salsa verde

mit Venusmuscheln, Chili und Bottarga di Muggine

mit Guanciale aus Norcia, Pecorino Romano D.O.P., schwarzem Pfeffer und handgerührter Eicreme

Hausgemachte Pasta gefüllt mit Ochsenschwanz-Ragout, serviert auf Parmesan- und Selleriecreme

Linguine in einer reichhaltigen Garnelen-Bisque, verfeinert mit sizilianischem Roter-Garnelen-Tartar aus Mazara del Vallo

Hausgemachte Pasta gefüllt mit zartem Kalbfleisch und Mortadella, serviert mit Schaum aus 36 Monate gereiftem Parmesan und Rote-Bete-Pulver

Hausgemachte gefüllte Pasta mit Rote Bete und Büffelmozzarella, serviert mit einer feinen Buttersauce, Parmesancrème und Mohnsamen

Doradenfilet auf Erbsenpüree, mit jungen Erbsen, feiner Beurre-blanc-Emulsion und Forellenkaviar

Gegrillte Lammkoteletts mit saisonalen grünen Gemüsesorten und Demi-Glace-Sauce

Seeteufel-Filet mit einer Sauce aus Butter, Zitrone und Weißwein sowie Tintenfischtinte