Bistron

Serveras med tabasco, citron och mignonette på schalottenlök och champagnevinäger. 1 styck alt 6 stycken / dagspris.

Charkuterier från Jokkmokk och utvalda svenska ostar, cornichonger, grillat bröd, oliver, marmelad, aioli.

20 gr. Kalixlöjrom, smetana, citron, dill, blini, schalottenlök.

Smörstekt brioche, hummer, kräfta, grön aioli, citron, örter.

Rödräka, fläsk, gochujang, kokos, lime, chiliolja, koriander.

Kantarellsoppa, karamelliserad grädde, calvados, och kantarelltoast, lagrad Svecia, dillpicklad gurka.

Confiterad äggula, picklad steklök och betor, friterad kapris, skånsk senap, pepparrot och pommes allumettes. Hel serveras med pommes frites.

180 gr. Serveras med säsongens primörer, oxsanssky, bearnaise på svenskt smör och pommes frites.

Halstrad rödingfilé från Jämtland, dillmajonnäs, kantareller, brödlarn, gulbeta, skaldjursskum, mandelpotatis.

Grillad marulksfilé, miso beurre blanc, shimejisvamp, purjolök, potatispuré, jordärtskocka, puffat ris.

Hällristat renkalvsinnanlår, palsternackspuré med Gammel Knas, brysselkål sauterad i sarvfett, grillad viltkorv, portvinssås med grillade plommon.

Confiterat anklår, glacerad morot, ostronskivling, rostad kycklingvelouté med cidervinägersenap, friterad surkål, potatispuré.

Blåbärspannacotta, sablé, blåbärsganache, vit choklad, bränd marshmallow, vaniljglass med citrontimjan.

Brioche, rostad mandelmassa, crème diplomate, svenska äpplen, marconamandel, kolasås med rom, havssalt och rosmarin.

Flamberad crêpe, grand marnier, blodapelsinsorbet, kanderad apelsin, crème brulée ganache, citrusgelé.

Svensk grädde, vanilj, casonadesocker.