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Assmanns Bammes menu
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Sekce 1
Schmankerl vorweg
Salat von 2erlei Melone mit Schafskäse, Parmaschinken und Ruccola
Ziegenkäse im Speckmantel gebraten mit Honig karamellisiert und Blattsalat
Kopfsalatherz mit Pfifferlingsvinaigrette
2erlei Melone, Ruccola, gebackener Räuchertofu, Avocado, Mango Rösti
Kalbstafelspitz mit einer Pfifferlingsvinaigrette, Kopfsalat und Thaispargel
Burrata mit Datteltomaten, Mangosalsa, Avocado, Pflücksalate aus dem Knoblauchsland
Beilagensalat
Sekce 2
Aus der Suppenküche
Fränkische Festtagssuppe
Apfel – Cocossuppe mit gebackenen Kichererbsen und Koriander
Sekce 3
Aus dem Wasser
Filet vom Saibling
Duett von pochiertem Steinbuttfilet und gebratener Jakobsmuschel
Sekce 4
Mal ohne Fleisch
Ziegenkäse-Rosmarinravioli mit Zitronenschaum und rosa Pfeffer
Sekce 5
Köstlichkeiten mit Fleisch und Geflügel
Barbarie-Entenbrust
Lammrücken
Kalbsleber Berliner Art
Knuspriges Schäufele
Rinderroulade nach Art des Hauses
Sauerbraten
Wiener Schnitzel vom Milchkalbsrücken
Schnitzel Wiener Art vom Schweinerücken
Sekce 6
Essen für unsere kleinen Gäste
Schnitzel Wiener Art
Kloß
Pommes frites
Sekce 7