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Menú de Restaurante José María
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Set menus & packages
- Menú Degustación de nuestra Cocina Segoviana Maridado con nuestros vinos Pago de Carraovejas y Quintaluna. Precio por comensal: 78,00 € I.V.A. incluido. Este menú podrá degustarse como mínimo para dos personas y necesariamente para todos los comensales de la mesa.
- 78 EUR / por comensal
- Menú Degustación de nuestra Cocina Segoviana Sin maridaje. Bebidas no incluidas. Precio por comensal: 63,00 € I.V.A. incluido. Este menú podrá degustarse como mínimo para dos personas y necesariamente para todos los comensales de la mesa.
- 63 EUR / por comensal
- Menú Degustación de nuestra Cocina Segoviana Otoño 2026 Menú degustación completo. Incluye pan candeal, cafés, infusiones y orujos varietales de la bodega. Opción A: Maridado con nuestros vinos Pago de Carraovejas y Quintaluna. Opción B: Sin maridaje, bebidas no incluidas. Applies to: Entrantes, Degustación, Postre
- por comensal
- Menú Degustación con Maridaje Maridado con nuestros vinos Pago de Carraovejas y Quintaluna. Precio por comensal: 78,00 € I.V.A. Incluido. Applies to: Entrantes, Degustación, Postre
- 78 EUR / por comensal
- Menú Degustación sin Maridaje Sin maridaje, bebidas no incluidas. Precio por comensal: 63,00 € I.V.A. Incluido. Applies to: Entrantes, Degustación, Postre
- 63 EUR / por comensal
Menu information
See the restaurant’s own menu for full menu information. Contact the restaurant directly about allergens and dietary needs.
View the restaurant’s original menu ↗- Platos recomendados para compartir.
- Platos vegetarianos.
- Nuestro pan de hogaza está elaborado con masa madre, también les ofrecemos pan sin gluten 2,00 € / pax
- En cumplimiento con la ley 1/2025 de prevención de las pérdidas y desperdicio alimentario, Restaurante José María pone en conocimiento de sus clientes, que dispone de envases de uso alimentario para la comida que no haya consumido, sin coste adicional.
- Tenemos pescados previamente congelados a -20º C para quienes lo prefieran por alergia a los anisákidos
- Si recuerda un plato que no esté hoy en nuestra carta, solicítelo con antelación y en su próxima visita, gustosamente se lo prepararemos
- Todos los precios de esta carta tienen el I.V.A. incluido
- Algunos de nuestros platos debido a su elaboración pueden contener alérgenos, ante cualquier duda consúltenos
- Listado de alérgenos: Gluten, Crustáceos, Moluscos, Huevos, Pescados, Leche, Frutos secos, Cacahuetes, Soja, Mostaza, Sésamo, Apio, Sulfitos, Altramuces
- Si lo desea se lo puede llevar usted o se lo podemos enviar a su domicilio en cualquier punto de España. Nuestra tienda online: www.cochinilloviajero.com También podemos prepararle nuestros platos de la carta para llevar a su casa.
- Este menú podrá degustarse como mínimo para dos personas y necesariamente para todos los comensales de la mesa
- Listado de alérgenos: Gluten, Crustáceos, Moluscos, Huevos, Pescados, Leche, Fruto cáscara, Cacahuetes, Soja, Mostaza, Sésamo, Apio, Sulfitos, Altramuces
- Todos los vinos contienen sulfitos
- Listado de alérgenos: Gluten, Huevos, Leche, Frutos secos, Cacahuetes, Soja, Sésamo, Sulfitos, Altramuces
- Si lo desean, todas las tostras podemos servirles en pan especial para celíacos
- Si lo desea se lo puede llevar usted o se lo podemos enviar a su domicilio en cualquier punto de España. Nuestra tienda online: www.cochinilloviajero.com
- También podemos prepararle nuestros platos de la carta para llevar a su casa.
Section 1
Entrantes para compartir
Ensalada del siglo XXI
Los espárragos verdes a la plancha
Croquetas caseras de jamón ibérico
Los torreznillos del alma
Nuestro tentempié
Probadilla de segadores
Chorizo de la olla D. "I.G.P. Cantimpalos"
Morcilla casera segoviana
Los judiones del Real Sitio
Sopa castellana
Mollejitas de cordero lechal
Muestra de quesos variados
Jamón ibérico de bellota "Gran Reserva D.O."
Lomo de caña ibérico de bellota
Surtido de ibéricos
Ensalada sencilla
Ensalada mixta
Section 2
Pescados y productos del mar
Merluza de pincho frita en tacos
Medallones de rape
Suprema de merluza
Lomo de salmón fresco "Ossian"
El pulpo asado al pimentón de la Vera
Gambas al ajo
Gambas blancas de Huelva
Section 3
Asados y otras carnes
El Cochinito asado de nuestra corte y hornada
Nuestro cochifrito tradicional
Cordero lechal asado «Segolechal I.G.P.»
Chuletillas de cordero lechal
Solomillo de buey
Lomo de novilla de la sierra de Segovia "Entrecot"
La perdiz escabechada
La presa de ibérico a la brasa
Section 4
Otoño 2026
Gallo de corral escabechado con medallón de foie, manzana confitada y P.X.
Las sardinas y anchoas del Cantábrico con aguacate, tomate y queso de cabra
Pimientos asados al horno con ventresca de bonito y anchoas del Cantábrico
Tartar de atún rojo, aguacate y aroma de cítricos
Saludable de verduras segovianas a la plancha con oliva virgen
Huevos fritos camperos con alcachofas, espinacas crujientes y jamón de bellota
Crema de castañas con taco de foie fresco y aceite de piñones
Cremoso de patata trufada y huevos camperos con jamón ibérico
Calamar de potera a la plancha sobre cama de verduras
Rodaballo de temporada con ajitos dorados y patatas panaderas
Lomo de ciervo marinado en su jugo con frutos rojos y castañas
Solomillo de jabalí con salsa otoñal, higos y orejones
Chuletón de carne roja fileteado con guarnición
Section 5
Los grandes clásicos de nuestra carta
Cochinillo asado de nuestra corte y hornada «Cochinillo de Segovia I.G.P.»
Cordero lechal asado «Segolechal I.G.P.»
Section 6
Los creativos: “No hay innovación sin tradición”
Alcachofas de temporada sobre estofado de verduritas
Timbal de setas silvestres y cultivadas con alioli de foie y miel
Cochinillo deshuesado a fuego lento con agridulce de manzana en rulo
Section 7
Entrantes
Ensalada de gallo de corral escabechado con manzana confitada y P.X.
Alcachofa de temporada sobre estofado de verduritas
Section 8
Degustación
Los judiones del Real Sitio con todo su acompañamiento
Crema de castañas con taco de foie fresco y aceite de piñones
Lomo de salmón fresco al "Ossian" y pasas de otoño
Cochinillo asado de nuestra corte y hornada «Cochinillo de Segovia I.G.P.»
Section 9
Postre
Nuestra tarta «Ponche de Segovia» con crema de vainilla y helado de turrón
Section 10
Los clásicos del obrador
La tarta «Ponche de Segovia»
Nuestra tarta de quesos castellanos
Tiramisú
Choco negro
Natillas conventuales
Flan de vainilla y caramelo
Lingote de piña natural
Muestra de quesos
Queso de oveja añejo «La Antigua»
Queso de oveja curado de Escalona del Prado, Segovia
Queso de cabra al pimentón, Ávila
Queso de oveja curado D.O. Zamora
Helados variados
Sorbet de «Merlot» del «Pago de Carraovejas»
Sorbet de limón
Section 11
Celiacos
«Tarta Ponche»
Helado de vainilla «Bourbon»
Section 12
Nuestros recomendados
Nuestra versión de la tarta de whisky «DYC»
Panacota de castañas de otoño
Nuestro «limon pie»
Section 13
Los vinos de los postres
Pinot Noir Bessus dulce
Moscatel La Marina
Lustau «Moscatel Superior»
Casta Diva
Ochoa
Monastrell Castaño Dulce
Oporto Osborne-Rubí
Oporto Graham's Tawny
Vino de hielo Gewürztraminer
Pedro Ximénez 1927
Pedro Ximénez Duquesa
Pedro Ximénez Ximénez Spinola
Espumoso Moscato D'Asti
Espumoso Moscato Ochoa
Tokaj Oremus Aszú 5 Puttonyos
Cream Solera 1847
Section 14
La Comida de los Niños - Otoño 2026
La sopa de cocido con fideos
Choricito de la olla
Huevos fritos camperos de nuestras gallinas con patatas
Croquetas de jamón como las de mamá
Section 15
Los pescados más ricos!
Taquitos de merluza rebozada
Los calamares a la romana
Section 16
La carne que más te gusta!
Taquitos de lomo de la olla con patatas
Chuletillas de cordero con patatas fritas
El Cochinillo asado de nuestra corte y hornada
Section 17
Postres de los buenos
Tarta "Ponche de Segovia"
Natillas de la abuela Chon
Flan de huevo
Helados de diferentes sabores
Helado de galletas "Oreo" y sirope de caramelo
Section 18
Cocteles sin alcohol
Stitch
Spiderman
Section 19
Tapas en tosta y otras muy singulares
De salmón marinado con salsa tártara y vinagreta de eneldo
De anchoas y sardinas curadas con aguacate y pulpa de tomate fresco
De pimientos asados al horno con ventresca de bonito del Norte
De jamón ibérico y bellota con pulpa de tomate fresco y aceite de oliva
De presa de ibérica a la brasa con queso suave fundido y salsa de foie
Tosta de otoño: de gallo de corral escabechado con manzana confitada y P.X.
Section 20
Escabechedos y hortalizas en ensalada
Ensalada del siglo XXI con aguacate, queso, crema de anchoas, pimientos y nueces
El escabeche de nuestro verdel de "la venta de antaño" con cebolletas
Ensalada mixta con lechuga Batavia, pepino, bonito, huevo duro y tomate del "Cercao"
Section 21
Lo mejor del gorriño (signo de la abundancia)
Jamón ibérico "Gran Reserva D.O. Montanera 2022" con tomate y oliva virgen
Surtido de ibéricos (jamón, lomo y chorizo ibérico de bellota) y queso de oveja
Jamón Serrano de Segovia Duroc
Chorizo cular de ibérico y bellota D.O. Guijuelo
Croquetas caseras de jamón ibérico
Probadilla de segadores: morcilla, chorizo, lomo de la olla y patatas
Lomo de la olla adobado y curado con manteca oliva en tacos
Chorizo de la olla D. "I.G.P. Cantimpalos" pasado por la sartén
Morcilla casera segoviana solo frita
Los torreznillos del alma bien churruscados
Section 22
Selección de quesos de Castilla y León
Queso de oveja añejo "La Antigua" con romero
De oveja curado de Escalona del Prado, Segovia
De oveja curado, Zamora
De cabra curado al pimentón, Ávila
Muestra de quesos de variados con higos, membrillo y nueces
Section 23
De los mares... ¿Y qué si picamos?
Tartar de atún rojo, aguacate y aroma de cítricos
Merluza de pincho frita en tacos con espinacas
El pulpo asado al pimentón de la Vera con oliva virgen y puré de patata
Gambas al ajillo con su guindilla cayena
Los clásicos calamares fritos a la romana
Section 24
Con un par... de huevos para romper (camperos)
Con chorizo de la olla y patatas a lo pobre
Con morcilla segoviana y patatas fritas
Con patatas panaderas, lomo de la olla y pimientos asados
Con patatas fritas y jamón ibérico de bellota Gran Reserva D.O "Montanera 2022"
En tortilla de escabeche de «la venta de antaño» {4 personas}
Nuestro tentempié con huevos camperos, patatas nuevas y lomo curado de la olla
Section 25
Sugerencias y recomendaciones
Los judiones del Real Sitio con todo su acompañamiento
Cochinillo asado de nuestra corte y hornada «Cochinillo de Segovia I.G.P.»
Nuestro cochifrito tradicional dorado y crujiente
Section 26
Nuestros escabechedos y hortalizas (COMPARTIR)
Ensalada del siglo XXI
Ensalada sencilla
Ensalada mixta
El escabeche de nuestro verdel de «la venta de antaño»
Los pimientos asados al horno
Section 27
Los ibéricos de bellota (COMPARTIR)
Jamón ibérico de bellota "Gran Reserva D.O." Montanera 2022
Lomo de caña ibérico de bellota D.O. Guijuelo
Chorizo ibérico de Guijuelo
Queso de oveja curado de Escalona del Prado, Segovia
Surtido de ibéricos
Muestra de quesos variados
Section 28
Clásicos de nuestra carta (RACIÓN)
Tacos de lomo de la olla ibérico y curado
Chorizo de la olla D. «G.P. Cantimpalos»
Morcilla casera segoviana
Croquetas caseras de jamón ibérico
Los judiones del Real Sitio
Section 29
Los más destacados
Lomo de salmón fresco al "Ossian"
Cochinillo asado de nuestra corte y hornada «Cochinillo de Segovia I.G.P.»
Cordero lechal asado «Segolechal I.G.P.»
Lomo de novilla de la sierra de Segovia "Entrecot"
Section 30