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Menú de Sukalki en Vitoria-Gasteiz, Plágaro Taberna Plágaro Taberna
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Menu information
- Todas las txuletas se acompañan de patatas fritas alavesas y morrones asados.
Section 1
PICOTEO
Croqueta de queso y nueces, hongos o jamón ibérico
Calamares de chipirón
Langostinos ibéricos con praliné de avellana salado
Natxos de maíz TexMex de ternera ecológica (Maturana) chile chipotle y nube de Idiazabal Azkarra
Natxos de maíz con guacamole casero
Espárragos rebozados con salsa de nata, espinacas y gambas
Patatas bravas alioli
Morcilla de Maeztu con pimientos morrones asados
Jamón de Euskaltxerri (Lekunberri) con pan de cristal
Foie Micuit con pan de pasas y nueces
Section 2
ANTOJOS
Alcachofas de Tudela con praliné de avellanas y virutas de jamón Euskaltxerri
Navajas gallegas a la plancha con emulsión de bacon
Gambas de Huelva a la plancha
Verduritas salteadas con romesco de almendras y avellanas
Morros de ternera a la vizcaína, con huevo panko
Wok de arroz con tirabeques salteados y lumagorri samjang
Arroz cremoso de moluscos con vieiras al txakoli alavés
Pulpo gallego de Lira a la plancha con aceite de Moreda, sal de Añana y pimentón de La Vera
Ceviche de lubina salvaje, leche de tigre y Carasatu
Tartar de atún rojo Balfego con yema eco de Orduña y trufa
Tataki de atún rojo Balfego alga nori y wakame
Steak tartar de txuleta madurada con pan de cristal
Costillas de Euskaltxerri, barbacoa coreana y pak-choi salteado
Brochetas de potro de montaña alavesa, patata y fondue de queso
Sukalki de ternera ecológica de Maturana quesadillas Idiazabal Azkarra
Picanha de Wagyu al aroma de haya con chimichurri de miel de Gorbea y mazorquitas fritas
Solomillo km0 de vaca pirenaica acompañada de morrones asados y patatas fritas alavesas
Taco de txuleta madurada sobre tuétano asado, puré de patata
Cachopo de entrecot con patatas y morrones
Rabo estofado al vino tinto
Terrina de cochinillo a baja temperatura con shitakes
Parpatana de atún rojo con piperrada
Carrillera de atún rojo salvaje estofada con reducción de tempranillo
Lomo de bacalao al pil pil de hongos y ajetes salteados
Txipirones a la plancha con salsa pataNegra
Pimientos rellenos de bacalao y gambas
Sapito al horno con refrito y panaderas
Section 3
ENSALADAS
Ensalada de bresaola de ternera ecológica criada en Maturana con lascas de foie marinado en sal de Añana
Burrata italiana, shitakes de Amurrio, bacon Basatxerri, pomodoro y nueces
Ensalada de bogavante a la plancha, manzana verde y cebolla crunchy
Carpaccio de Wagyu con foie a la plancha y trufa de Orbiso
Section 4
CHULETONES
TXULETA SELECCIONADA
TXULETA Km0
MINI TXULETA
Section 5