Speisekarte
Speisekarte
Gerichte, Preise und Abschnitte vor Ihrem Besuch ansehen.
Extras
- Handwerkliches Brot und Service
- +3 EUR
Informationen zur Speisekarte
- Alle Preise inkl. MwSt.
- Allergenkarte verfügbar. Bitte bei unserem Personal anfordern.
- Alle rohen Fische wurden zuvor bei -60ºC eingefroren
Abschnitt 1
TEILEN HEIßT LEBEN...
100% Bellota Iberico-Schinken DOP Jabugo
Original name: Jamón ibérico 100% bellota DOP Jabugo
28 EUR
Auswahl an Käsen aus Cádiz
Original name: Selección de quesos de Cádiz
Azul, Pimentón, P.X. und Payoyo
24 EUR
Geröstetes Brot mit geräucherten Sardellen und Alboronia
Original name: Tosta de boquerón ahumado con alboronia
Konfierte Feigen und Tomatenschaum (2 Stk.)
16 EUR
Gewürzter Tomatensalat (Solomillo de la huerta)
Original name: Tomate aliñado (solomillo de la huerta)
Oliven-Hummus mit Fino TIO PEPE und Anchovis-Vinaigrette
14 EUR
Garnelen-Salat im Stil von Pedro Nolasco
Original name: Ensaladilla de gambas al estilo Pedro Nolasco
18 EUR
Glas Gazpacho aus Jerez mit Blütenblättern
Original name: Copa de gazpacho jerezano con pétalos de flor
Gemischter Salat aus Tomaten, Sherry, Avocado und gegrilltem Gurken
14 EUR
Salmorejo mit scharfem Thunfisch
Original name: Salmorejo con atún picante
Stückchen Cordobés-Käse
16 EUR
Ajoblanco mit Kokosnuss und gegrillten Jakobsmuscheln
Original name: Ajoblanco de coco con vieiras a la brasa
Apfel-Eis
18 EUR
Garnelen-Tatar mit Schinkencreme
Original name: Tartar de gambas con crema de jamón
Knusprige Glas-Kruste
18 EUR
Ceviche aus Jerez mit Garnelen im Stil von Pedro Nolasco
Original name: Ceviche jerezano de langostino al estilo Pedro Nolasco
21 EUR
Rote-Bete- und Avocado-Tatar
Original name: Tartar de remolacha y aguacate
Mit Lachs-Tiraditos und Pico de Gallo
21 EUR
Steak Tartar aus Rinderfilet
Original name: Steak tartar de solomillo de vaca
Mit Oloroso ALFONSO
24 EUR
Unsere cremige Kroketten-Löffel mit Garnelen
Original name: Nuestra croqueta cremosa de cuchara de gambón
Mayonnaise mit Shirasu und schwarzen Algenperlen
14 EUR
Aubergine im arabischen Stil mit Feta-Käse
Original name: Berenjena al estilo árabe con queso feta
Blütenhonig und Walnüsse
14 EUR
Abschnitt 2
...VOM MEER ZUM MARKT...
Tataki aus Thunfisch-Tarantelo
Original name: Tataki de Tarantelo de Atún
Mit Kimchi und Kaffee-Mayonnaise
26 EUR
Gebratener Dorado mit konfierten Lauch
Original name: Pargo a la brasa con puerros confitados
Mit feinem TIO PEPE EN RAMA, Gemüsesuppe und Forellenkaviar
28 EUR
Schwarzer Socarrat mit frittierten Tintenfischröllchen
Original name: Socarrat negro con chipirón frito
Zitronenmayonnaise
24 EUR
Geräucherter Hering mit Tomate bei niedriger Temperatur
Original name: Caballa ahumada con tomate a baja temperatura
Jerez-Piriñaca
20 EUR
Gebratener Thunfischbauch
Original name: Morrillo de atún a la brasa
Mit Zaramadoña und Almadraba-Sauce
30 EUR
Abschnitt 3
...Zwischen den Reben, das Beste aus unserer Dehesa...
Gebratener Iberico-Secreto
Original name: Secreto ibérico a la brasa
Mit rotem Pesto und Babykartoffeln mit feinen Kräutern
26 EUR
Rinderfilet auf Weinreben
Original name: Solomillo de vaca al sarmiento de viña
Mit Blumenkohl-Püree, mit LEONOR palo cortado konfierten Birnen und knusprigem Reis
30 EUR
Rinder-Picaña von Friesenrindern (300g)
Original name: Picaña de vaca frisona (300gr)
Mit Piquillo-Creme mit Tinto FINCA MONCLOA Tintilla de rota, Wok-Gemüse und Chimichurri-Sauce
40 EUR
Abschnitt 4
Desserts
Torta de Ines mit Zimt
Original name: Torta de Ines rosales de canela
Mit Milchreis-Schaum, in SOLERA 1847 getauchtem Orange und Garrañada
9 EUR
Jerez-Pozito
Original name: Pozito Jerezano
Mit Quenelle und Pistazienpulver
9 EUR
Oreo-Stürzertorte
Original name: Tarta invertida de oreo
Mit Mousse zum NÉCTAR PX und Schokoladeneis
9 EUR
Emulsion von Tocino de cielo
Original name: Emulsión de tocino de cielo
Mit Yuzu-Eis und Tajín
9 EUR
Mille-Feuille mit Zitronencreme
Original name: Milhojas de crema de Limón
Mit Kokoseis
9 EUR