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Menú de Restaurante Támesis Jaén
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Set menus & packages
- MENÚ DEGUSTACIÓN Selección de AOVES, 5 Entrantes, Pescado, Carne, 2 Postres
- MENÚ DEGUSTACIÓN Selección de AOVES, 5 entrantes, pescado, carne, postre y petit four.
Menu information
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View the restaurant’s original menu ↗- Según RD 1420/2006, nuestro atún rojo ha sido sometido a una temperatura inferior a -20° C y un periodo mínimo de 48 horas
- *Los pesos de chuletón de vaca son variables. El corte lo hacemos a mano. Consultar peso.
- Está a disposición del cliente la información sobre los alérgenos de nuestros productos. Consúltanos.
Section 1
COCINA EN MINIATURA
Anchoa del Cantábrico 00
Sobre tosta de pan con tomate o queso de oveja
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Hojaldre avainillado
De puerros confitados y láminas de Jamón
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Canelón de pollo de corral y vaca española
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Sándwich de anguila ahumada
Guacamole ligeramente picante y carpaccio de presa ibérica
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Milhojas de calabacín
Cebolla caramelizada, boletus y foie
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Callos de bacalao al pilpil
Con cremoso de patata nueva
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Pan bao
Relleno de panceta ibérica, col salteada y huevo de codorniz trufado
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Arroz caldoso
De chipirones y zamburiñas
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Ceviche de corvina
Aguacate y pilpil de almejas
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Section 2
NUESTRA COCINA PARA COMPARTIR
Jamón 100% ibérico de bellota
100 gramos
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Pate de cabrito y boletus
Regado con AOVE picual
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Ensaladilla ucraniana de langostinos
Con un toque de AOVE royal
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Ensalada de burrata, atún rojo y salmorejo de la huerta
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Ensalada templada de tallarines de sepia
Emulsión de mango y escabeche de pollo
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Huevos rotos
Un clásico del Támesis con jamón, trufa o foie
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Puntillita malagueña en fritura
Espárragos verdes y huevos trufados
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Lasaña de bonito del norte
Láminas de portobello y salsa de tomates secos
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Setas shittake confitadas
Con gratín de queso de oveja
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Morcilla de buey (wagyu) a la plancha
Con chips caseros de patata
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Flamenquín casero de lomo
Jamón, queso, cebolla caramelizada y pimiento del piquillo
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Croquetas de cocido de toda la vida
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Pan de masa madre y servicio de mesa
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Section 3
NUESTRO APARTADO JAPO-MEDITERRÁNEO
Gyozas fritas de paletilla de cabrito
Con su guiso
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Tataki de atún rojo
Macerado en soja, algas wakame, huevas de arenque ahumado y helado de wasabi
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Tartar de atún rojo
Láminas de aguacate sobre hoja de bambú
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Section 4
CARNES
Chuletón de vaca simmental premium
30 días mínimo de maduración, pesos variables, corte a mano, consultar peso
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Entrecotte de vaca gallega premium
Mínimo 30 días de maduración, 350 gramos
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Solomillo de vaca gallega premium
Con patatas panaderas
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Steak tartar de vaca española
Con yema de huevo
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Magret de pato
Macerado en soja, salsa de vino viejo y chutney de mango
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Presa ibérica de bellota
En su jugo con vino blanco chardonnay
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Carrillera de cerdo ibérico
Estofada a baja temperatura
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Codillo
Cocinado a baja temperatura y su estofado
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Paletilla de cabrito
Asada de forma tradicional
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Cochinillo de Segovia
Crujiente al tostón
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Section 5
PESCADOS
Lomo de lubina a la meuniére
Con alcaparras
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Lomo de rodaballo al pilpil de sus espinas
Láminas de portobello y puré fino de patatas
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Lomo de bacalao al pilpil clásico trabadito
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Ventresca de atún rojo
Con verduras salteadas de temporada
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Pescado salvaje del día
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Section 6
NUESTRA COCINA PARA COMPARTIR DE FORMA INDIVIDUAL
Anchoa del Cantábrico 00
Elaborada artesanalmente, sobre tosta de pan especiado con tomate o queso de oveja
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Nuestro clásico hojaldre
Avinillado de puerros confitados y láminas de jamón
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Canelón de pollo de corral y vaca española
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Sándwich de anguila ahumada
Guacamole ligeramente picante y carpaccio de presa
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Milhojas de calabacín
Boletus, foie, cebolla caramelizada
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Menestra de verduras
Velouté de escabeche de gaita al Jerez
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Callos de bacalao al pilpil
Espuma de patata nueva y algas
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Pimientos del piquillo de Bedmar
Rellenos de vaca rubia (30 días maduración)
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Arroz caldoso de chipirones y gamba roja
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Section 7
NUESTRA COCINA PARA COMPARTIR
Jamón ibérico de bellota Castro y Gonzales D.O. Guijuelo
100gr
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Nuestro queso añejo
Elaborado con leche cruda de oveja (180gr)
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Taco de salchichón Casa Sendra
100gr
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Ensalada de burrata
Atún rojo y salmorejo de tomate de la huerta
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Paté de perdiz
Foie y boletus regado con AOVE picual
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Ensaladilla rusa de langostinos
Con un toque de aove royal
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Puntillita malagueña en fritura
Espárragos verdes y huevo trufado
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Gamba de Cristal
Guacamole y tomate
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Tortilla de patatas
Zamburiñas y trompeta de los muertos
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Setas shiitake confitadas
Con gratin de queso parmesano y oveja
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Morcilla de buey de wagyu
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Guiso de mollejas de cerdo ibérico de bellota
Con setas variadas y teriyaki
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Section 8
NUESTRO APARTADO JAPO-MEDITERRANEO
Tataki de atún rojo
Macerado en salsa de soja alga wakame, huevas de tobiko y helado de wasabi
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Tartar de atún rojo
Láminas de aguacate sobre hoja de bambú
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Gyozas fritas de paletilla de cabrito
Y su guiso
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Section 9
MARISCO Y MOLUSCOS
Gamba blanca de Huelva
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Guisquilla de Motril
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Almejas gallegas
Con ajo y albariño
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Ostras de la Ria del EO
(Asturias)
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Section 10
PESCADOS
Lubina en costra de hierbas frescas
Y bearnesa cítrica
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Rodaballo
En jugo concentrado de sus espinas, láminas de Portobello y puré fino de patatas
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Cocochas de merluza
En salsa verde
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Lomo de bacalao al pilpil
Clásico trabado
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Ventresca de atún rojo
Y verduritas salteadas
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Section 11
CARNES
Chuletón de vaca española Premium (Trasacar)*
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Solomillo de cerdo ibérico
Con salsa (roquefort, pimienta o bournet)
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Entrecotte de vaca gallega
Patatin con mantequilla y tomillo
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Solomillo de vaca gallega
Patatin con mantequilla y tomillo
Price not listed
Magret de pato
Macerado en soja y jengibre asado, salsa de vino viejo y chutney de mango maduro
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Presa ibérica de bellota
En su jugo con vino blanco chardonnay
Price not listed
Paletilla de cabrito
Asada de forma tradicional
Price not listed
Nuestro cochinillo de Segovia
Crujiente al tostón
Price not listed
Codillo
Cocinado a baja temperatura y su estofado
Price not listed
Steak tartar de vaca española
Con yema de huevo curada en soja y ajo negro
Price not listed