Bocam

Canelons vegetals de pèsols i carbassó, amb salicòrnia, menta i romanesco.

Albergínia a baixa temperatura amb cardamom i llimona confitada, mató de Girona, shiitake a la ratafia i cruixent de ceps.

Lasanya transversal de bolets i api-nap, allioli de poma i fonoll amanit.

Gamba vermella de Palamós amb vinagreta de pinyons, salicòrnia, corall i tobiko.

Ravioli d'au de corral, salsa de foie al moscatell i carquinyolis.

Presa ibèrica marinada, reducció de vi ranci, trinxat de patata, botifarra negra i col.

Galta premsada, patata trufada, carxofa i anxova de l'Escala.

Garrí confitat amb romesco, mini pastanaga anisada i tapenade.

Arròs de Pals, bolets saltats, mató, parmesà i pols de ceps.

Fideu fi torrat, brou de roca, sípia, musclo i gambetes.

Arròs de Pals, fumet fosc, calamar, sípia i tocs marins.

Corball salvatge, brou de roca lligat amb picada tradicional d'avellanes, all i nyora.

Xocolata blanca amb mousse de maracujà.

Mousse de mascarpone amb carmí de fruits vermells i perfum de violeta.

Torrada amb toffee de crema catalana, poma al fonoll i gelat de poma.